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“微波干燥”技术在食品工业中的应用(2)

 (2)微波与热空气联合干燥西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产品的微波与热空气联合干燥可提高产品的质量,复水性好,皱缩程度低。  
 
      (3)食品的微波膨化干燥豆谷类和薯类等的粉料加水进行α化后,再加入定量的食品添加剂调制成型,进行预干燥,再用微波使产品进行快速干燥。以蛋白质为主的原料加入淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等混合搅拌、成型、预干后,再用微波加热,这些被加热的食品便产生二氧化碳和水蒸气,从而得到松软的方便食品。  
 
      (4)肉类的微波烹调加工格兰仕与LG微波炉均给出了微波炉食谱,按食谱可进行肉类、海鲜类、家禽类加工,制成各种美食,平均节约能量60%左右,骨头可反射微波,因而肉的内部更容易熟透,不受肉块大小形状的限制。  
 
      (5)微波与红外波联合烘烤欲食里嫩外焦的食品,可先用微波做熟后再用红外线烘烤,如香菇烧鸡、烤鸭、烤子猪等。  
 
      (6)食品的微波杀菌和保鲜在微波场中,微生物的各种高分子极性基,产生激烈的回转与振动,使蛋白质以及核酸等产生变异,从而杀死细菌。一般情况下,霉菌、酵母和一般细菌加热至70~80℃就能杀死,若用微波1min就能达到杀菌的目的。对于霉菌的孢子,如青霉菌的孢子要在68~71℃经过20min的常规灭菌才能杀死,而用微波在68~71℃经过2min便于得到满意的结果。如用微波对“月饼”进行杀菌、防霉和保鲜,取得了良好效果,再也不用进口的“保鲜剂”。对大豆粉的干燥灭菌、对鸡精的干燥灭菌、对红心地瓜干灭菌等均取得了很好效果。
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